#  Высокоацилированный и низкоацилированный геллановая камедь (Gellan Gum) – пищевая добавка, загуститель, стабилизатор, желирующий агент

> Актуально на: 2026-06-25 (YYYY-MM-DD)  
  
- **Артикул:** 528998527952  
- **Цена:** 1806.06 руб. (23.68 USD)  
- **Партия:** от 1  
- **Категория:** Загустители  
- **Полный путь:** [Главная](https://asiaoptom.com/) → [Химическая промышленность](https://asiaoptom.com/catalog/khimicheskaya-promyshlennost/) → [Пищевые добавки и добавки](https://asiaoptom.com/catalog/pishchevye-dobavki-i-dobavki/) → [Загустители](https://asiaoptom.com/catalog/zagustiteli/)  
- **фото:** https://cdn.asiaoptom.com/iprox.php?i=img/ibank/O1CN012dlNSo1nHpBw4QO8d_!!2842105065-0-cib.jpg, https://cdn.asiaoptom.com/iprox.php?i=img/ibank/O1CN01KHptpj1Gt1zJgiEGF_!!6000000000679-0-cib.jpg, https://cdn.asiaoptom.com/iprox.php?i=img/ibank/O1CN01WmMHpb1yolOyZo5fM_!!6000000006626-0-cib.jpg, https://cdn.asiaoptom.com/iprox.php?i=img/ibank/O1CN01NDqSEm1nHp1WA2pzO_!!2842105065-0-cib.jpg, https://cdn.asiaoptom.com/iprox.php?i=img/ibank/O1CN01EMyu6v1nHoq1a2kMJ_!!2842105065-0-cib.jpg  
- **Продано за 30 дней:** 1 шт.  
- **Продано всего:** 1 шт.  
  
  
## Варианты

  
Варианты: 1 вариантов  
Возможные варианты: 1 кг [Оптовая упаковка только для тестирования компанией, отдельные покупки не принимаются]; Геллановая камедь с низким содержанием ацил.  
  
- **1 кг [Оптовая упаковка только для тестирования компанией, отдельные покупки не принимаются]; Геллановая камедь с низким содержанием ацил.** - 1743.52 руб. (22.86 USD) в наличии: 5868 шт.  
  
## Описание

 ## Описание продукта Геллановая камедь (также известная как кекамедь или джеллановая камедь) – это высокоэффективный полисахарид, получаемый методом микробной ферментации. Она состоит из повторяющихся звеньев глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы в соотношении 2:1:1. Благодаря уникальной структуре, геллановая камедь способна образовывать прочные гели даже при низких концентрациях, что делает её незаменимым ингредиентом в пищевой промышленности.  
 ### Ключевые особенности **Экономичность:** Для достижения необходимой консистенции требуется минимальное количество продукта.  
**Термостабильность и кислотоустойчивость:** Сохраняет свои свойства при нагревании и в кислой среде.  
**Отличная вкусопередача:** Не маскирует и не искажает вкус готового продукта.  
**Прозрачность геля:** Позволяет создавать прозрачные десерты и напитки.  
**Регулируемая текстура:** Возможность контролировать упругость и твёрдость геля.  
**Совместимость:** Хорошо сочетается с другими загустителями (например, ксантановой камедью, камедью рожкового дерева).  
**Термообратимость:** Некоторые формы гелланской камеди образуют термообратимые гели.  
 ### Применение Геллановая камедь широко используется в различных отраслях пищевой промышленности:  
 **Кондитерские изделия:** Увеличивает твёрдость, эластичность и вязкость теста для печенья и крекеров, улучшает слоистость и рассыпчатость.  
**Мороженое:** Повышает устойчивость к таянию и улучшает текстуру.  
**Молочные продукты:** Используется в йогуртах, творожных сырках и пудингах для стабилизации и загущения.  
**Напитки:** Низкоацилированная форма идеально подходит для прозрачных желе и напитков, придаёт им высокую твёрдость.  
**Соусы и заправки:** Обеспечивает однородную консистенцию и предотвращает расслаивание.  
**Мясные продукты:** Улучшает структуру и сочность.  
 ### Способы применения Для достижения наилучших результатов рекомендуется:  
 **Предварительное смешивание:** Смешайте геллан с сахаром (в пропорции 1:5) для равномерного распределения и предотвращения комкования.  
**Для низкоацилированной формы:** Добавьте 0,1–0,2% цитрата натрия для улучшения диспергирования.  
**Гидратация:** Внесите смесь в воду при интенсивном перемешивании, нагрейте до 90°C и продолжайте перемешивать до полного растворения.  
**Формирование геля:** Добавьте ионы (например, кальция или калия) для образования геля. В жёсткой воде используйте хелатирующие агенты (цитрат натрия, фосфаты).  
 ### Рекомендации по выбору **Низкоацилированная геллановая камедь:** Идеальна для прозрачных желе, фруктовых десертов и напитков. Образует твёрдые, хрупкие гели.  
**Высокоацилированная геллановая камедь:** Рекомендуется для молочных продуктов, соусов и кремов. Придаёт мягкую, эластичную текстуру и обладает отличной стабилизирующей способностью.  
 ### Часто задаваемые вопросы (FAQ) **Вопрос 1:** В чём разница между высокоацилированной и низкоацилированной геллановой камедью?**Ответ:** Низкоацилированная форма образует твёрдые, хрупкие гели, идеально подходит для прозрачных десертов и напитков. Высокоацилированная форма даёт мягкие, эластичные гели, лучше подходит для молочных продуктов и соусов.  
**Вопрос 2:** Как правильно растворять геллан?**Ответ:** Рекомендуется предварительно смешать геллан с сахаром (1:5) для равномерного распределения. Затем добавить смесь в воду при интенсивном перемешивании, нагреть до 90°C и продолжать перемешивать до полного растворения. Для низкоацилированной формы добавьте 0,1–0,2% цитрата натрия.  
**Вопрос 3:** Можно ли использовать геллан в кислых продуктах?**Ответ:** Да, геллановая камедь обладает высокой кислотоустойчивостью и сохраняет свои свойства в продуктах с низким pH, таких как фруктовые соки, соусы и маринады.  
   
**ТН ВЭД ЕАЭС:** 1302390000  
  
## Поставщик

- Доставка по Китаю: 4.1  
- Точность описания товара: 100%  
- Повторные продажи: 28.16%  
- Возврат товара: 0%  
  
  
## Условия заказа

 Минимальная сумма заказа на AsiaOptom: от $500. Пробная партия: от $100. Цены указаны без учёта доставки. Средняя стоимость доставки до России: 5–8 $/кг (авто, ж/д), 10–12 $/кг (авиа). Персональный менеджер свяжется в течение 1–3 рабочих дней после оформления.  
   
 [Как заказать](https://asiaoptom.com/orderhelp/) | [Доставка](https://asiaoptom.com/delivery/) | [Оплата](https://asiaoptom.com/payment/) | [Гарантии](https://asiaoptom.com/guaranty/)  
  
 **Источник: ** https://asiaoptom.com/item/528998527952/